(अभिव्यक्ति)
चावल के फोर्टिफिकेशन प्रक्रिया के दौरान, अनाज में आवश्यक विटामिन और खनिज मिलाए जाते हैं, जिससे इसकी पौष्टिकता बढ़ जाती है। फोर्टिफिकेशन प्रक्रिया के दौरान विटामिन ए, विटामिन बी 12, विटामिन बी 1, आयरन, जिंक और फोलिक एसिड जैसे आवश्यक घटक जोड़े जाते हैं। आजकल चावल को उचित रूप से फोर्टिफाई करने के लिए कई तरह की तकनीकें उपलब्ध हैं। चावल के पोषण के लिए एक विशिष्ट तकनीक का चयन स्थानीय तकनीकी उपलब्धता, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और वित्तीय चिंताओं पर निर्भर करता है। यहाँ मुख्य किलेबंदी तकनीकें अब उपयोग में हैं। एक सूक्ष्म पोषक पाउडर का उपयोग करना संभव है जिसे चावल के साथ मिलाकर अनाज से चिपकाया जा सकता है। इसी तरह, चावल की सतह पर बार-बार विटामिन और खनिजों के मिश्रण का छिड़काव किया जा सकता है जो चावल के दानों के चारों ओर एक अवरोध बनाता है। चावल से निकाले जाने के बाद उन्हें दाने जैसी संरचना में ढाला जा सकता है, जिससे वे आंशिक रूप से पके हुए और चावल के दानों के समान दिखते हैं। फिर उन्हें बिना पॉलिश किए चावल के साथ जोड़ा जा सकता है। ऊपर बताए गए महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्वों को चावल के दानों में एकरूपता के रूप में जोड़ा जा सकता है। फोर्टिफाइड गुठली की भरपूर आपूर्ति जो कि सस्ती और टिकाऊ दोनों है, फोर्टिफिकेशन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है।
हाल ही में जारी राष्ट्रीय परिवार स्वास्थ्य सर्वेक्षण 2019-2021 के अनुसार, देश में 6 से 23 महीने की उम्र के 90फीसदी बच्चे पर्याप्त पौष्टिक भोजन का सेवन नहीं करते हैं। 6 महीने से बड़े लेकिन 5 साल से कम उम्र के बच्चे 67फीसदी से अधिक मामलों में एनीमिक पाए गए। 5 से 49 वर्ष की आयु के पुरुषों ने एनीमिक आबादी का 25 फीसदी हिस्सा बनाया, लेकिन समान आयु सीमा में महिलाओं का प्रतिशत 57फीसदी अधिक था। अपने भोजन में उचित पोषक तत्वों की कमी के कारण स्वस्थ दिखने वाले लोग भी कुपोषण के शिकार हो सकते हैं। विटामिन की कमी के कारण होने वाली यह छिपी हुई भूख स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा है। खाद्य प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप बहुत सारे पोषक तत्वों का नुकसान होता है। उदाहरण के लिए, आमतौर पर खाए जाने वाले सफेद चावल बनाने के लिए चावल की मिलिंग प्रक्रिया के दौरान भूसी, चोकर और रोगाणु को हटा दिया जाता है। इसके अलावा, मिलिंग के दौरान सूक्ष्म पोषक तत्वों और लिपिड से भरपूर चोकर की परतें हटा दी जाती हैं। ग्रेन पॉलिशिंग के दौरान बी1, बी6, बी3 और ई विटामिन का 75-90 प्रतिशत नष्ट हो जाता है। पोषण की कमी को दूर करने के लिए सबसे किफायती समाधानों में से एक फोर्टिफिकेशन है। यह व्यक्ति में बदलाव का आह्वान नहीं करता है। अधिकांश समय, फोर्टिफिकेशन केवल भोजन के स्वाद, रूप और बनावट को थोड़ा बदल देता है। इसलिए, प्रत्येक व्यक्ति की प्राथमिकताओं को अधिक समायोजन की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, कुछ अपवाद भी हैं।
झारखंड में विशेषज्ञ समिति ने चावल में आयरन फोर्टिफिकेशन का हानिकारक प्रभाव देखा। टीम ने पाया कि झारखंड के आदिवासी निवासियों के शरीर में पहले से ही बहुत अधिक लोहा है। ऐसे रोगियों के आयरन-फोर्टिफाइड भोजन खाने से रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो सकती है और अंग प्रभावित हो सकते हैं। कुछ उदाहरणों में, यह देखा गया कि फोर्टिफाइड चावल का लोगों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा, जो इसकी अप्रभावीता को प्रदर्शित करता है। पोषक तत्व अलग-अलग कार्य नहीं करते हैं लेकिन प्रभावी अवशोषण के लिए एक-दूसरे की आवश्यकता होती है। कुछ सिंथेटिक रासायनिक विटामिन और खनिजों को जोड़कर व्यापक मुद्दे को हल नहीं किया जा सकता है; ऐसा करने से कुपोषित समुदायों में जहर भर सकता है। कभी-कभी यह उत्पाद के स्वाद को बदल देता है, जिससे स्वीकृति कम हो जाती है और खपत कम हो जाती है। उदाहरण के लिए, झारखंड में लोग चिंतित थे कि साधारण चावल, प्लास्टिक के चावल से दूषित हो गए थे। अधिकांश महिलाओं को चावल पर लगाए गए एफआरके को हटाते और हटाते हुए देखा गया। 2019-20 में तीन साल की अवधि के लिए, भारत सरकार ने देश में एनीमिया और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से निपटने के लिए इस कार्यक्रम को मंजूरी दी। एकीकृत बाल विकास सेवा (आईसीडीएस) और मध्याह्न भोजन (एमडीएम) योजनाओं ने भारतीय खाद्य निगम से 2021-2022 तक देश के सभी जिलों में फोर्टिफाइड चावल की खरीद और वितरण के लिए एक व्यापक योजना बनाने का आग्रह किया है।
छत्तीसगढ़ में महिलाओं और बच्चों में कुपोषण और एनीमिया की स्थिति को दूर करने के मद्देनजर प्रदेश के सभी जिलों में शासकीय उचित मूल्य दुकानों के माध्यम से प्राथमिकता वाले परिवारों को फोर्टिफाइड चावल वितरण का महत्वपूर्ण निर्णय लिया है। अब प्रदेश के सभी जिलों में अप्रैल से फोर्टिफाइड चावल का वितरण होना प्रासंगिक है। फोर्टिफाइड चावल प्राथमिकता, अन्त्योदय, एकल निराश्रित, निःशक्जन, श्रेणी के राशनकार्डधारियों को वर्तमान में दिए जा रहे सामान्य चावल के स्थान पर मिलेगा। सार्वजनिक वितरण प्रणाली के अंतर्गत राज्य के 10 आकांक्षी जिले क्रमश: कोरबा, राजनांदगांव, महासमुंद, कांकेर, नारायणपुर, दंतेवाडा, बीजोपुर, बस्तर, कोण्डागांव, सुकमा तथा 02 हाई बर्डन जिले कबीरधाम एवं रायगढ़ में फोटिफाइड चावल का भी वितरण किया जा रहा है। अधिकतम पौष्टिक लाभ के लिए फोर्टीफाइड चावल को पर्याप्त पानी में पकाना चाहिए और बचे हुए पानी को फेंकना नहीं चाहिए। अगर चावल को बनाने से पहले पानी में भिगोया गया हो तो चावल को उसी पानी में पकाना चाहिए। फोर्टीफाइड चावल अत्यधिक पानी में धोने और पकाने के बाद भी अपने पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। फोर्टीफाइड चावल को हर बार इस्तेमाल करने के बाद साफ और सूखे हवा-बंद डब्बे में सुरक्षित रखना चाहिए।
लेखक
पुखराज प्राज
छत्तीसगढ़
