(अभिव्यक्ति)
कई पीढ़ियों से भारतीय खान-पान का अहम हिस्सा रहे मिलेट्स कब थाली से गायब हो गए पता ही नहीं चला । मिलेट्स की पौष्टिकता और उसके फायदों को देखते हुए फिर से उसका महत्व लोगों तक पहुंचाने की कोशिश सरकारों द्वारा की जा रही है। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर वर्ष 2023 को अंतर्राष्ट्रीय मिलेट ईयर के रूप में मनाया जा रहा है। सामान्यतः मोटे अनाज वाली फसलों जैसे ज्वार, बाजरा, रागी, सावां, कोदो, कुटकी और कुट्टू को मिलेट क्रॉप कहा जाता है। मिलेट्स को सुपर फूड भी माना जाता है, क्योंकि इनमें पोषक तत्व अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में होते हैं।
बाजरा शब्द अक्सर सामूहिक संज्ञा के रूप में कार्य करता है। ये छोटे अनाज - फाइबर, प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का पावरहाउस, हालांकि दुनिया भर में स्वदेशी, 7000 से अधिक वर्षों से खेती की जा रही है, हाल के दिनों में अपनी खोई हुई महिमा को वापस पा लिया। सभी स्वस्थ भोजन के लिए धन्यवाद। क्विनोआ के विपरीत बाजरा, जई आधुनिक समय की सनक नहीं है। वे हमेशा मानव उपभोग के लिए आसपास रहे हैं, लेकिन विश्व व्यंजनों के आगमन के बाद धीरे-धीरे हमारे देश में लुप्त हो गए, जिसने कुछ ही समय में लोकप्रियता हासिल की। जब पोषण सामग्री की बात आती है तो सभी बाजरा एक समान स्तर पर प्रतिस्पर्धा करते हैं, अन्य घटकों के मामले में कई भिन्नताएं होती हैं। कोदो, कोडा या आर्क बाजरा जो वानस्पतिक नाम पासपालम स्क्रोबिकुलटम के साथ जाता है, एक सूखा-सहिष्णु वार्षिक पौधा है जिसकी भारत, नेपाल, वियतनाम, फिलीपींस, इंडोनेशिया और पश्चिम अफ्रीका में बड़े पैमाने पर खेती की जाती है। कोदो बाजरा घास चार फीट तक लंबी होती है, 20 से 40 सेंटीमीटर लंबी पतली पत्तियों को उगाने के लिए बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है।
ज्वार प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसकी कमियों को अच्छी तरह से प्रलेखित किया गया है। अध्ययनों से पता चला है कि मनुष्य अपने द्वारा खाए जाने वाले ज्वार का केवल 46 प्रतिशत ही पचा पाते हैं, जबकि गेहूं में 81 प्रतिशत प्रोटीन और मकई में 73 प्रतिशत प्रोटीन होता है। ज्वार पोषक तत्वों से भरपूर अनाज है जिसे आप कई तरह से इस्तेमाल कर सकते हैं। यह विटामिन और खनिजों जैसे बी विटामिन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और जस्ता से भरपूर है। यह फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और प्रोटीन का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है। क्या अधिक है, अधिकांश व्यंजनों में चावल या क्विनोआ को पूरे शर्बत से बदलना आसान है।
बाजरा घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के आहार फाइबर से भरपूर होता है। बाजरा में अघुलनशील फाइबर को प्रीबायोटिक के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है कि यह आपके पाचन तंत्र में अच्छे बैक्टीरिया का समर्थन करता है। इस प्रकार का फाइबर मल को बल्क जोड़ने के लिए भी महत्वपूर्ण है, जो आपको नियमित रखने में मदद करता है और पेट के कैंसर के खतरे को कम करता है। बाजरा में कार्बोहाइड्रेट कम होता है और पचने में अधिक समय लगता है। इसलिए ग्लूकोज का टूटना धीमा होता है। ग्लूकोज को रक्तप्रवाह में प्रवेश करने में अधिक समय लगता है और इसलिए रक्त शर्करा का स्तर स्थिर रहता है। यह मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद है जिन्हें रक्त में ग्लूकोज की तेजी से वृद्धि और गिरावट को नियंत्रित करना होता है।
रागी या रागी मोटे खाद्यान्न हैं जो मुख्य रूप से भारत के ग्रामीण और दक्षिणी भागों में लोगों द्वारा खाए जाते हैं। रागी के दाने का उपयोग आटा तैयार करने के लिए किया जाता है जिसमें आधा भाग गेहूँ होता है। इसकी उच्च किण्वन गुणवत्ता के कारण, इसका उपयोग विभिन्न पेय पदार्थों को तैयार करने के लिए किया जाता है। रागी कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, सोडियम, पोटैशियम जैसे पोषक तत्वों का पावरहाउस है। इसमें गेहूं के आटे और सादे सफेद चावल की तुलना में अधिक पोषण मूल्य होता है।
सांवा में आयरन और कैल्शियम होने के चलते महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी अनाज है। लोगों के लिए इसे सर्व गुण संपन्न अनाज कहा जाए तो अतिशयोक्ति नहीं होगी। पशु आहार के रूप में इसका तना उनके लिए बहुत पौष्टिक होता है। - प्रत्येक सौ ग्राम चावल में प्रोटीन 6.8 ग्राम होता है, जबकि सांवा में यही प्रोटीन 11.6 ग्राम पाया जाता है। कैंसर जैसी घातक बीमारी के खतरे को कम करने के लिए सांवा के चावल का सेवन काफी फायदेमंद माना जाता है।
कुटकी, जिसे छोटे बाजरा के रूप में भी जाना जाता है। एक छोटा अनाज है जो लगभग 2700 ईसा पूर्व से एशिया में उगाया जाता रहा है। हाल के वर्षों में, भारत की सार्वजनिक वितरण प्रणाली के माध्यम से सब्सिडी वाले चावल और गेहूं की बढ़ती हुई पात्रता ने धीरे-धीरे भारतीय आहार में बाजरा की जगह ले ली है। हरित क्रांति के नवाचार के दौरान मोटे अनाज को अनुसंधान और विकास से उपेक्षित कर दिया गया। इस प्रकार, कुटकी बाजरा ने पानी की दक्षता और गर्मी सहनशीलता जैसे वांछनीय लक्षणों के बावजूद कम उत्पादकता का अनुभव किया है। फिर भी, कुटकी बाजरा के उत्पादन को बढ़ाने पर नए सिरे से ध्यान केंद्रित करने से इस क्षेत्र में किसानों के लिए पोषक तत्वों की उपलब्धता के साथ-साथ जलवायु लचीलापन में काफी सुधार हो सकता है, साथ ही आय अर्जित करने का अवसर भी मिल सकता है।
छत्तीसगढ़ की बात करें तो मिलेट्स यहां के आदिवासी समुदाय के दैनिक आहार का पारंपरिक रूप से अहम हिस्सा रहे हैं। आज भी बस्तर में रागी का माड़िया पेज बचे चाव से पिया जाता है। छत्तीसगढ़ के वनांचलों में मिलेट्स की खेती भी भरपूर होती है। इसे देखते हुए मोटे अनाजों के उत्पादन और उपभोग को प्रोत्साहित करने के लिए राज्य शासन की पहल पर मिलेट मिशन चलाया जा रहा है। छत्तीसगढ़ देश का पहला राज्य है, जहां मिलेट्स को लगातार बढ़ावा दिया जा रहा है। छत्तीसगढ़ में कोदो, कुटकी और रागी का ना सिर्फ समर्थन मूल्य घोषित किया गया, अपितु समर्थन मूल्य पर खरीदी भी की जा रही है। छत्तीसगढ़ राज्य लघु वनोपज संघ के माध्यम से प्रदेश में कोदो, कुटकी एंव रागी का न्यूनतम समर्थन मूल्य निर्धारित कर उपार्जन किया जा रहा है। इस पहल से छत्तीसगढ़ में मिलेट्स का रकबा डेढ़ गुना बढ़ा है और उत्पादन भी बढ़ा है। आईआईएमआर हैदराबाद के साथ छत्तीसगढ़ राज्य लघु वनोपज संघ के प्रयास से मिलेट मिशन के अंतर्गत त्रिपक्षीय एमओयू भी हो चुका है। सीएसआईडीसी ने मिलेट आधारित उद्योगों को प्रोत्साहित करने के लिए कुछ चुंनिदा ब्लॉक में भूमि, संयंत्र एवं उपकरण पर 50 प्रतिशत सब्सिडी की योजना पेश की है। उम्मीद है कि पीढ़ियों से हमारे स्वाद और सेहत का खजाना रहे मिलेट्स का स्वस्थ जीवन शैली के लिए महत्व को लोग समझेंगे और एक बार फिर यह हमारी दैनिक जीवन का हिस्सा होगा।
लेखक
पुखराज प्राज
छत्तीसगढ़
